Пахлава

Пахлава

Описание

Пахлава в разных национальных кухнях отличается. Однако, все существующие варианты объединяют несколько классических принципов её приготовления: тонкие слои теста, сладкая ореховая начинка, масляная и медовая заливки.

Шаг 1⠀

Приготовление

Размягчите сливочное масло при комнатной температуре или за 30 секунд в микроволновке на маленькой мощности (300-450). Добавьте небольшое яйцо или только желток яйца, сметану и перемешайте.

Шаг 2⠀

Приготовление

Полученную массу соедините с мукой, в которую по желанию подмешан разрыхлитель. Если в готовой пахлаве вам не нравится светлое тесто, то сделать его коричневатым можно, добавив в него сахарный сироп, но в этом случае пахлава будет ещё слаще и калорийность - ещё выше.

Шаг 3⠀

Приготовление

Вручную или при помощи бытовой техники быстро замесите мягкое слоистое тесто и отправьте его в холодильник, пока будете заниматься приготовлением начинки.

Шаг 4⠀

Приготовление

Орехи для начинки могут быть практически любые. Для более бюджетного, но тоже очень вкусного варианта, к дорогим орехам - грецким или фундуку - добавьте арахис, например, 1:1, 1:2 или на ваш вкус.

Шаг 5⠀

Приготовление

Отложите четвертинки грецких орехов (целые ядра миндаля или фундука) в нужном количестве (например, 24 штуки), а остальные орехи измельчите.

Шаг 6⠀

Приготовление

Для начинки нужно соединить орехи, измельченные прокатыванием скалкой, в мясорубке или при помощи блендера, с сахаром мелкого помола и молотыми пряностями по вкусу (ваниль, кардамон, корица).

Шаг 7⠀

Приготовление

Охлажденное тесто нужно разделить на несколько частей - их количество будет зависеть от того, какой высоты вы хотите получить готовый десерт и с учетом размеров вашей формы. Например, для прямоугольной формы 20х30 разделите тесто на 4 куска. Пахлава получится невысокая.

Шаг 8⠀

Приготовление

Каждую часть теста раскатайте в пласт под размер формы - очень тонкий.

Шаг 9⠀

Приготовление

Начинки потребуется три порции, поэтому сразу же разделите её на 3 одинаковые части. Выкладывайте пласт теста в форму, смазанную маслом, равномерно распределите орехово-сахарную начинку. Повторите ещё дважды, завершите пластом теста. В итоге должны получиться такие слои: тесто\орехи\тесто\орехи\тесто\орехи\тесто.

Шаг 10⠀

Приготовление

Верхний слой теста нужно разметить на будущие порционные куски. Для этого сначала прорежьте ножом несколько параллельных линий, не разрезая при этом самый нижний слой теста! Затем сделайте разрезы так, чтобы получились ромбы. Разрезать нижний слой теста нельзя, иначе все заливки будут вытекать на дно формы, нижнее тесто и подгорит, и потом излишне отмокнет, а верхние слои не пропитаются, как нужно.

Шаг 11⠀

Приготовление

Смажьте поверхность желтком, перемешанным с 1 ст. л. холодной воды – для глянца. В каждый ромб посередине воткните орех. Поместите форму с заготовкой пахлавы в разогретую духовку (200 градусов). Через пятнадцать минут достаньте, подновите ножом разрезы, так же не дорезая их до нижнего слоя теста. Не забудьте пройтись ножом и вдоль стенок формы. Сделайте первую заливку – масляную. Равномерно полейте поверхность растопленным сливочным маслом. Верните форму с заготовкой обратно в духовку ещё на 30-45 минут - время зависит от свойств духовки и высоты пахлавы.

Шаг 12⠀

Приготовление

Пока пахлава запекается, сварите для второй заливки сладкий сироп: доведите до кипения и немного поварите на среднем огне воду с сахаром (белым или коричневым) до небольшого загустения и уберите с огня. В идеале, в сладкую заливку добавляется ещё шафран... Когда сироп поостынет, перемешайте его с порцией мёда.

Шаг 13⠀

Приготовление

Полностью пропеченную пахлаву нужно полить второй заливкой – медовой. Для этого снова подновите разрезы на трех слоях теста. Сначала по две чайные ложки сиропа налейте на каждый ромб, а затем тонкой струйкой полейте сиропом разрезы. После полного остывания разрежьте пахлаву по классическому рецепту уже до конца, т. е. прорезая до нижнего слоя теста. Уложите порции-ромбы на блюдо для подачи, желательно проложить их пергаментной (пекарской бумагой) или фольгой.

Пожалуйста оцените пост
Всего: 0 / Средний: 0
0
Автор
Дата

Пищевая ценность порции

613.5 кКал
Белки7.1
Жиры31.9
Углеводы74.7

Ингредиенты

Основные

Мука пшеничная500 г (3,5-4 стакана)
Сметана200 г
Масло сливочное200 г
Яйцо куриное2 шт.
Разрыхлитель теста1 ч.л.
Орехи2.5 ст.
Сахар400г.
Пряностипо вкусу
Масло сливочное100 г
Вода150 мл
Мед50 г

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *